Informations nutritionnelles : blé
| Nutriments (unités) / 100 g | Farine complète | Farine blanche | Pâtes cuites* | Pâtes complètes cuites | Pita de farine complète | Pita blanc | Céréale** | Gluten |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Énergie (kcal) | 340 | 364 | 158 | 124 | 266 | 275 | 337 | 370 |
| Eau (g) | 10,74 | 11,92 | 62,13 | 67,15 | 30,6 | 32,1 | 6,1 | 8,2 |
| Protéine (g) | 13,21 | 10,33 | 5,8 | 5,33 | 9,8 | 9,1 | 11,37 | 75,16 |
| Lysine (g) | 0,359 | 0,228 | 0,133 | 0,118 | 0,265 | 0,219 | 0,32 | |
| Cystine (g) | 0,275 | 0,219 | 0,113 | 0,111 | 0,228 | 0,197 | 0,24 | |
| Méthionine (g) | 0,228 | 0,183 | 0,065 | 0,086 | 0,153 | 0,16 | 0,17 | |
| Matières grasses (g) | 2,5 | 0,98 | 0,93 | 0,54 | 2,6 | 1,2 | 2,21 | 1,85 |
| Mono-insaturées (g) | 0,283 | 0,087 | 0,131 | 0,075 | 0,349 | 0,105 | 0,35 | 0,156 |
| Acide oléique (g) | 0,273 | 0,087 | 0,131 | 0,073 | 0,312 | 0,092 | 0,33 | 0,15 |
| Poly-insaturées (g) | 1,167 | 0,413 | 0,319 | 0,213 | 1,055 | 0,535 | 1,26 | 0,81 |
| Acide linoléique (g) | 1,093 | 0,391 | 0,295 | 0,203 | 1,001 | 0,511 | 1,18 | 0,763 |
| Acide alpha-linolénique (g) | 0,073 | 0,022 | 0,024 | 0,01 | 0,052 | 0,024 | 0,08 | 0,048 |
| Saturées (g) | 0,43 | 0,155 | 0,176 | 0,099 | 0,41 | 0,166 | 0,45 | 0,272 |
| Acides gras trans (g) | 0 | 0 | ||||||
| Hydrates de carbone (g) | 71,97 | 76,31 | 30,86 | 26,54 | 55 | 55,7 | 78,76 | 13,79 |
| Sucres (g) | 0,41 | 0,27 | 0,56 | 0,8 | 0,82 | 0,94 | 0 | |
| Fructose (g) | 0,05 | 0,03 | 0 | |||||
| Glucose (g) | 0 | 0,04 | 0 | |||||
| Maltose (g) | 0,4 | 0 | ||||||
| Sucrose (g) | 0,36 | 0,09 | 0,55 | |||||
| Fibre (g) | 10,7 | 2,7 | 1,8 | 4,5 | 7,4 | 2,2 | 12 | 0,6 |
| Alcool (g) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| Phytostérols (mg) | ||||||||
| Potassium, K (mg) | 363 | 107 | 44 | 44 | 170 | 120 | 376 | 100 |
| Sodium, Na (mg) | 2 | 2 | 1 | 3 | 444 | 536 | 6 | 29 |
| Calcium, Ca (mg) | 34 | 15 | 7 | 15 | 15 | 86 | 50 | 142 |
| Phosphore, P (mg) | 357 | 108 | 58 | 89 | 180 | 97 | 370 | 260 |
| Magnésium, Mg (mg) | 137 | 22 | 18 | 30 | 69 | 26 | 133 | 25 |
| Fer, Fe (mg) | 3,6 | 1,17 | 1,28 | 1,06 | 3,06 | 1,4 | 2,95 | 5,2 |
| Zinc, Zn (mg) | 2,6 | 0,7 | 0,51 | 0,81 | 1,52 | 0,84 | 3 | 0,85 |
| Cuivre, Cu (mg) | 0,41 | 0,144 | 0,1 | 0,167 | 0,29 | 0,168 | 0,362 | 0,182 |
| Manganèse, Mn (mg) | 4,067 | 0,682 | 0,322 | 1,379 | 1,74 | 0,481 | 2,52 | |
| Sélénium, Se (µg) | 61,8 | 33,9 | 26,4 | 25,9 | 44 | 2,8 | 39,7 | |
| Vitamine A, RAE (µg) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Thiamine (mg) | 0,502 | 0,12 | 0,02 | 0,108 | 0,339 | 0,267 | 0,255 | 0 |
| Riboflavine (mg) | 0,165 | 0,04 | 0,02 | 0,045 | 0,08 | 0,097 | 0,128 | 0 |
| Niacine (mg) | 4,957 | 1,25 | 0,4 | 0,707 | 2,84 | 2,142 | 5,246 | 0 |
| Acide pantothénique (mg) | 0,603 | 0,438 | 0,112 | 0,419 | 0,831 | 0,397 | 0,308 | 0 |
| Vitamine B-6 (mg) | 0,407 | 0,044 | 0,049 | 0,079 | 0,265 | 0,034 | 1,155 | 0 |
| Folate, DFE (µg) | 44 | 26 | 7 | 5 | 35 | 24 | 43 | 0 |
| Vitamine C (mg) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 10,1 | 0 |
| Vitamine E (mg) | 0,71 | 0,06 | 0,06 | 0,3 | 0,61 | 0 | 0 | |
| Vitamine K1 (µg) | 1,9 | 0,3 | 0 | 0,7 | 1,4 | 1,4 | 0 |
*Pâtes cuites : sans sel ajouté
**Céréale : sans sucre et sans sel
Source : USDA nutrient database (janvier 2013)