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Organisation mondiale de la santé

L’office régional de l’Organisation mondiale de la santé pour la Méditerranée orientale a publié des recommandations pour les alimentations véganes.

« Promouvoir une alimentation saine dans la région orientale de la Méditerranée : guide facile (OMS) »

[...] page 21 :

« Populations spécifiques. Végétariens stricts

Afin de satisfaire des apports adéquats en acides aminés, en fer, en zinc et en vitamine B12, il est nécessaire d’inclure des sources variées de protéines végétales.
La biodisponibilité du fer contenu dans les sources végétales est augmentée lorsque les repas comptent des aliments riches en vitamine C.
La vitamine B12 n’étant présente que dans les produits d’origine animale, il peut donc être nécessaire de consommer des aliments enrichis ou des compléments.
Consommer une proportion de légumineuses et de noix permet de satisfaire les besoins en nutriments tels que le fer et les protéines. »