World Health Organisation

Det regionale kontor for det østlige Middelhav for World Health Organisation har udgivet kostary retningslinier for vegansk kost.
 
"Fremme af en sund kost for WHO østlige Middelhav Region: brugervenlig vejledning"
 
(...) Side 21:
 
"Særlige befolkningsgrupper: strenge vegetarer

• Medtag en række vegetabilske-baserede proteinkilder for at sikre tilstrækkelig indtagelse af aminosyrer, Jern, zink og vitamin B12.
• Øge biotilgængelighed af Jern fra vegetabilske kilder ved at tilføje vitamin C-rige fødevarer til måltider.
• Vitamin B12 findes kun i animalske produkter, og kan være nødvendigt at blive indtaget fra berigede fødevarer eller kosttilskud.
• Medtag en højere andel af bælgfrugter og nødder til at give nødvendige næringsstoffer, herunder Jern og protein. "

Kilde: http://applications.emro.who.int/dsaf/emropub_2011_1274.pdf