Dietethics.eu

Amerikanische Empfehlungen

Die Gesundheits – und Landwirtschaftsministerien der USA haben Ernährungsempfehlungen für Personen herausgegeben, die sich für die vegane Ernährungsform entscheiden.

Seite 42 :

« Vitamin B12 :

Im Durchschnitt konsumieren Amerikaner im Alter ab 50 Jahren eine genügende Menge an Vitamin B12. Allerdings nimmt in diesem Alter die Fähigkeit des Körpers zur Vitamin B12-Absorption aus natürlichen Quellen (nicht angereicherte Produkte) ab. Im Gegensatz dazu wird die kristalline Form des Vitamins B12 weiterhin gut absorbiert. Es ist daher für diese Altersgruppe empfehlenswert, mit Vitamin B12 angereicherte Produkte wie Cerealien oder Nahrungsergänzungspräparate zu konsumieren. »

Seite 49 :

«Veganer müssen eine genügende Vitamin B12 Zufuhr sicherstellen, indem sie angereicherte Produkte oder Ergänzungsmittel konsumieren ».

Seite 45 :

« Bemerkungen zu den verschiedenen Formen der vegetarischen Ernährung

Die Formen vegetarischer Ernährung sind sehr vielfältig in den USA.
Veganer konsumieren keine tierischen Produkte, während Ovo-lakto-Vegetarier Milch und Eier konsumieren. Dazu kommen Menschen, die sich grundsätzlich vegetarisch ernähren, obschon sie kleine Mengen an Fleisch, Geflügel und Meeresgetieren konsumieren.
Langzeitstudien mit Erwachsenen zeigen eine gesamthaft bessere Gesundheit bei vegetarischer Ernährung als bei Nicht-Vegetariern. Das Übergewichtsmittel ist deutlich reduziert, sowie auch ein vermindertes Risiko an Herzkreislaufkrankheiten und eine Senkung der globalen Sterblichkeitsrate bestätigt wird. Mehrere klinische Studien haben zudem ergeben, dass die Gesamtheit der vegetarischen Ernährungsformen den Bluthochdruck senkt. Im Durchschnitt ist die aufgenommene Menge an Fetten (vorallem gesättigte Fette) bei Vegetariern deutlich geringer. Die Kalorienzufuhr ist ebenfalls niedriger. Dagegen haben Vegetarier eine höhere Zufuhr an Ballaststoffen, Potassium und Vitamin C als Nicht-Vegetarier. Vegetarier haben im allgemeinen einen tieferen BMI.
Diese und andere für die vegetarische Lebensweise typischen Merkmale können zu positiven Wirkungen auf die Gesundheit führen, die bei Vegetariern festgestellt wurden. »

Seite 52 :

« Anpassungen der Ernährungsempfehlungen des amerikanischen Landwirtschaftsministeriums in Bezug auf Vegetarismus

Die Empfehlungen des amerikanischen Landwirtschaftsministeriums in Bezug auf die vegetarische Ernährung kennzeichnen sich durch ihre Flexibilität in der Wahl der entsprechenden Ernährungsform :

Die Anpassung der veganen Ernährungsempfehlungen beinhaltet nur pflanzliche Lebensmittel.
Die Anpassung der ovo-lakto-vegetarischen Ernährungsempfehlungen beinhaltet Milch, Milchprodukte und Eier.

Die unten aufgeführten Änderungen der eiweisshaltigen Nahrungsmittel finden sich in Tabelle 5-3 für eine Kalorienmenge von 2000.
Die Gruppe der veganen Milchprodukte beinhaltet Kalzium angereicherte Getränke sowie Nahrungsmittel, die normalerweise als Milchersatzprodukte verwendet werden.
Die Gesamtheit der Empfehlungen entsprechend der gewünschten Kalorienzufuhr findet sich in den Anhängen 8 und 9.
Diese vegetarischen Variationen sind gesunde Ernährungsformen, die jedoch auf angereicherten Nahrungsmitteln basieren. Dies ist besonders bei der veganen Ernährung wichtig, bei der die angereicherten Produkte einen Grossteil des benötigten Kalziums und Vitamins B12 liefern. Aus diesem Grund ist es wichtig, angereicherte Produkte oder Ergänzungsmittel auszuwählen, um eine angemessene Kalzium- und Vitamin B12-Zufuhr zu garantieren. »

Seite 82 :

« Anpassungen der Ernährungsempfehlungen des Landwirtschaftsministeriums in Bezug auf Veganismus »

Siehe untenstehende Tabelle :

ANHANG 9. Anpassung der veganen Ernährung an die Vorgaben der verschiedenen Ernährungstypen, die das Landwirtschaftsministerium der USA empfiehlt. [p. 82]

Für jede Nahrungsmittelgruppe oder Untergruppe, (a) die empfohlene mittlere Tageszufuhr (b) für alle Kalorienmengen. Die empfohlenen Zufuhren der Untergruppen verstehen sich pro Woche. Wenn Sie mehr Informationen oder Umsetzungshilfen möchten, konsultieren Sie MyPyramid.gov (www.choosemyplate.gov).

Kalorien (c)

1000

1200

1400

1600

1800

2000

2200

2400

2600

2800

3000

3200

Obst

240 ml

360 ml

480 ml

240 ml

600 ml

Gemüse (d)

240 ml

360 ml

480 ml

600 ml

720 ml

840 ml

960 ml

Dunkelgrüne Blattgemüse

120 ml/7 j

240 ml/7 j

360 ml/7 j

480 ml/7 j

600 ml/7 j

Rote und orange Gemüse

600 ml/7 j

720 ml/7 j

960 ml/7 j

1320 ml/7 j

1440 ml/7 j

1680 ml/7 j

1800 ml/7 j

Bohnen und Erbsen (Hülsenfrüchte)

120 ml/7 j

240 ml/7 j

360 ml/7 j

480 ml/7 j

600 ml/7 j

720 ml/7 j

Stärkehaltige Nahrungsmittel

480 ml/7 j

840 ml/7 j

960 ml/7 j

1200 ml/7 j

1440 ml/7 j

1680 ml/7 j

1920 ml/7 j

Andere Nahrungsmittel

360 ml/7 j

600 ml/7 j

840 ml/7 j

960 ml/7 j

1200 ml/7 j

1320 ml/7 j

1680 ml/7 j

Getreide (e)

85 g - éq

113 g - éq

142 g - éq

170 g - éq

198 g - éq

227 g - éq

255 g - éq

284 g - éq

Vollkorn

43 g - éq

57 g - éq

71 g - éq

85 g - éq

99 g - éq

113 g - éq

128 g - éq

142 g - éq

Raffiniertes Getreide

43 g - éq

57 g - éq

71 g - éq

57 g - éq

85 g - éq

86 g - éq

99 g - éq

113 g - éq

128 g - éq

142 g - éq

Eiweisshaltige Nahrungsmittel (d)

57 g - éq

85 g - éq

113 g - éq

142 g - éq

156 g - éq

170 g - éq

184 g - éq

198 g - éq

Bohnen und Erbsen (f)

142 g - éq/7 j

198 g - éq/7 j

283 g - éq/7 j

340 g - éq/7 j

369 g - éq/7 j

425 g - éq/7 j

454 g - éq/7 j

482 g - éq/7 j

Produkte auf Sojabasis

113 g - éq/7 j

142 g - éq/7 j

198 g - éq/7 j

255 g - éq/7 j

284 g - éq/7 j

312 g - éq/7 j

340 g - éq/7 j

Nüsse und Samen

170 g - éq/7 j

227 g - éq/7 j

312 g - éq/7 j

397 g - éq/7 j

425 g - éq/7 j

482 g - éq/7 j

510 g - éq/7 j

567 g - éq/7 j

Milchprodukte (pflanzlich) (g)

480 ml

600 ml

720 ml

Öle (h)

12 g

11 g

14 g

16 g

18 g

20 g

21 g

24 g

25 g

33 g

40 g

Maximaler Kalorienanteil an gesättigten Fetten und Zucker (i)

137 (14 %)

121 (10 %)

121 (9 %)

121 (8 %)

161 (9 %)

258 (13 %)

266 (12 %)

330 (14 %)

362 (14 %)

395 (14 %)

459 (15 %)

596 (19 %)

a, b, c, d, e. Siehe Anhang 7, Fussnote a bis Fussnote e.

f. Die gesamte Zufuhr an Bohnen und Erbsen berechnet sich durch Summieren der empfohlenen Menge an Bohnen und Erbsen in beiden Kategorien, in denen diese Hülsenfrüchte genannt werden : die Kategorie der Gemüse und die Kategorie der eiweisshaltigen Lebensmittel. In der Kategorie der eiweisshaltigen Lebensmittel entspricht die Menge von 28,35 g (1 once) Bohnen und Erbsen 28,35 x 2,12 = 60 ml gekochten Lebensmitteln (oder 1/4 Tasse in Amerika = 240 ml / 4). So beträgt z.B. die empfohlene Tagesdosis an Bohnen und Erbsen bei einer Ernährung mit 2000 Tageskalorien 782 ml + 360 ml, oder ungefähr 1140 ml gekochte Lebensmittel ([369 x 2,12] + 360 = 1142]).

g. Die Kategorie der pflanzlichen Milchprodukte setzt sich zusammen aus angereicherten Getränken (Calcium) sowie Nahrungsmittel auf pflanzlicher Basis. Aus Analyse technischen Gründen sind in dieser Kategorie ebenfalls folgende Produkte enthalten: Sojagetränk (mit Kalzium angereichert), Reismilch (mit Kalzium angereichert), Tofu (mit Kalziumsulfat sowie Sojayoghurt, angereichert mit Kalzium). Die Mengenangaben für Ernährungsstile mit einer Kalorienzufuhr zwischen 1200 und 1400 wurden erhöht um die neue empfohlene Tageszufuhr an Kalzium zu reflektieren, da diese im Vergleich zu früher leicht höher ist (für Kinder zwischen 4 und 8 Jahren).

h, i. Siehe Anhang 7, Fussnoten g und h.

[Umrechnungen : 1 oz-eq = 28,35 g ; 1 cup = 240 ml]

Fussnoten zu Anhang 7. [p. 80]

a. Die aufgeführten Lebensmittel verstehen sich in ihrer reinen Form, fettfrei sowie ohne Zucker und ohne Salz zubereitet. Folgende Nahrungsmittel entsprechen den oben aufgeführten Kategorien udn Subkategorien:
Obst	Alle frischen Früchte, gefroren, getrocknet, in Saft oder Konserve: z.B. Orangen und Orangensaft, Äpfel und Apfelsaft, Bananen, Trauben, Melonen und Beeren, Rosinen, etc.
Gemüse
Dunkelgrünes Gemüse	Alle dunklen Blattgemüse, frisch, gefroren oder in Konserve, wie Broccoli (roh oder gekocht): z.B. Broccoli, Spinat, Romanesco, Kohlblätter, etc.
Rotes und oranges Gemüse	Alle roten und orangen Gemüse, frisch, gefroren, gekocht oder in Konserve: z.B. Tomaten, rote Peperoni, Karotten, Süsskartoffeln, Kürbisse u.a.
Bohnen und Erbsen (Hülsenfrüchte)	Alle gekochten Hülsenfrüchte: rote Bohnen, Linsen, Kichererbsen, Pinto-Bohnen. Grüne Bohnen und gründe Erbsen gehören nicht zu dieser Kategorie. (siehe eiweisshaltige Lebensmittel für mehr Informationen).
Stärkehaltige Gemüse	Alle stärkehaltigen Gemüse, frisch, gefroren oder in Konserve: Kartoffeln, Mais, Erbsen.
Andere Gemüse	Alle anderen Gemüse, frisch, gefroren oder in Konserve, roh oder gekocht: Eisberg Salat, grüne Bohnen und Zwiebeln.
Getreide
Vollkorn	Alle Vollkornprodukte: Vollkornbrot, Vollkorngetreide und Crackers, Haferkleie und Vollkornreis.
Angereicherte Getreide	Alle raffinierten Getreide: Weissmehl, angereicherte Getreide, Crackers und Teigwaren, weisser Reis.
Eiweisshaltige Lebensmittel	Alle Fleischarten, Geflügel, Meeresfrüchte, Eier, Nüsse, Samen und Sojaprodukte. Fleisch und Geflügel in ihrer mageren Form, fettfrei zubereitet, die Nüsse in ihrer ungesalzenen Form. Bohnen und Erbsen werden werden sowohl als Teil dieser Kategorie betrachtet als auch zur Gemüsekategorie, auch wenn sie nur in einer einzigen Kategorie genannt werden dürften.
Milchprodukte	Alle Milchprodukte, darunter auch laktosefreie und laktosereduzierte Produkte, sowie Soja angereicherte Produkte, Joghurts, Eis und Jogurteis, Milchdesserts und Käse. Alle Produkte verstehen sich in ihrer mageren oder fettverminderten Form. Aufgrund ihres niedrigen Kalziumgehalts werden Sahne, Sauerrahm sowie Rahmkäse nicht aufgeführt.
b. Die Mengenangaben nach Nahrungsmittelkategorien sind in ml oder in Gramm (= 28,35 g - éq). Die Öle sind in Gramm berechnet. Die entsprechenden Mengen pro Kategorie sind : Getreide 28,35 g Korn entsprechen einer Scheibe Brot à 28,35 g, oder einer Portion Teigwaren oder Reis (ungekocht) à 28,35 g, sowie 120 ml Teigwaren oder Reis (gekocht). Obst und Gemüse 240 ml Obst entsprechen 240 ml rohem oder gekochtem Gemüse, oder 120 ml getrocknetem Gemüse, oder 240 ml Obst-oder Gemüsesaft sowie 480 ml Blätter grünem Salat. Eiweisshaltige Lebensmittel 28,35 g d’aliments protéiques correspondent à 28,35 g de viande, de volaille ou de produits de la mer, ou à un œuf, voire à 1 cuillère de 15 ml de beurre de cacahuète, ou encore à 14,2 g de noix ou de graines. De plus, 60 ml de haricots ou de pois cuits peuvent être considérés comme équivalents à 28,35 g d’aliments protéiques. Milchprodukte 240 ml de laitages équivalent à 240 ml de lait, de boisson au soja enrichie ou de yaourt. Cela correspond également à 42,5 g de fromage naturel (cheddar), ou à 56,7 g de fromage traité (par exemple le fromage fondu en tranches). c. Voir l’annexe 6 pour l’estimation des besoins caloriques par jour selon l’âge, le sexe et le niveau d’activité physique. Les apports alimentaires totalisant 1000, 1200 et 1400 calories conviennent aux besoins des enfants de 2 à 8 ans. Ceux qui totalisent de 1600 à 3200 calories couvrent les besoins nutritionnels des enfants de 9 ans et plus ainsi que ceux des adultes. Si, en raison de besoins caloriques plus importants, un enfant âgé de 4 à 8 ans suit une alimentation qui totalise 1600 calories et plus par jour, l’apport recommandé du groupe des laitages peut être égal à 600 ml par jour. Les enfants âgés de 9 ans et plus ainsi que les adultes ne doivent pas se conformer aux alimentations qui ne totalisent que 1000, 1200 et 1400 calories. d. Parce qu’il serait difficile (pour les consommateurs) de sélectionner les aliments de l’ensemble des sous-groupes au quotidien, les apports des sous-groupes de légumes et d’aliments protéiques sont donnés par semaine. e. Les apports du sous-groupe des grains complets sont des quantités minimales. Il peut être choisi de consommer davantage de grains complets, jusqu’à remplacer la totalité des grains raffinés et enrichis pour parvenir à la totalité des quantités recommandées de grains. f. Les quantités de produits laitiers ont été augmentées dans les alimentations qui totalisent 1200 et 1400 calories par jour afin de répercuter les nouveaux apports journaliers recommandés en calcium, parce qu’ils sont plus élevés qu’auparavant pour les enfants âgés de 4 à 8 ans. g. Les huiles et les margarines à tartiner comprennent les huiles végétales, de noix et de poisson ainsi que les pâtes à tartiner à base d’huiles végétales qui ne contiennent pas de graisses trans. h. Pour une alimentation totalisant un certain nombre de calories, la part maximale à ne pas dépasser de calories provenant de graisses solides et de sucres ajoutés correspond à la marge de manœuvre en nombre de calories qui reste après avoir sélectionné chaque quantité spécifiée pour chaque groupe d’aliments dans leur forme la plus riche en nutriments, c’est-à-dire maigre ou allégée et sans sucres ajoutés. Par rapport à une alimentation totalisant 1000 calories, la part maximale à ne pas dépasser de calories provenant de graisses solides et de sucres ajoutés est plus faible pour les alimentations totalisant 1200, 1400 et 1600 calories. Les apports en nutriments qu’il faut atteindre sont effectivement plus élevés pour ces alimentations. C’est pourquoi les calories doivent provenir des aliments qui sont les plus riches en nutriments parmi les groupes d’aliments.

ANHANG 6. GESCHÄTZTE BENÖTIGTE KALORIENTAGESZUFUHR NACH ALTER, GESCHLECHT UND ANTEIL DER KÖRPERLICHEN AKTIVITÄT (IM DETAIL) [p. 78]

Geschätzte notwendige Kalorienzufuhr (a) zur Aufrechterhaltung des Kaloriengleichgewichts nach Geschlecht, Alter und Anteil der körperlichen Bewegung. Die Schätzungen sind gerundet auf 200 Kalorien. Die benötigte Kalorienzufur kann je nach Individuum leicht von den Mittelwerten abweichen.
Geschlecht / Anteil der körperlichen Aktivität (b)	Mann/ sitzend	Mann / mässig aktiv	Mann / aktiv	Frau (c) / sitzend	Frau (c) / mässig aktiv	Frau (c) / aktiv
Alter (Jahre)
2	1000	1000	1000	1000	1000	1000
3	1200	1400	1400	1000	1200	1400
4	1200	1400	1600	1200	1400	1400
5	1200	1400	1600	1200	1400	1600
6	1400	1600	1800	1200	1400	1600
7	1400	1600	1800	1200	1400	1600
8	1400	1600	2000	1400	1600	1800
9	1600	1800	200	1400	1600	1800
10	1600	1800	2200	1400	1800	2000
11	1800	2000	2200	1600	1800	2000
12	1800	2200	2400	1600	2000	2200
13	2000	2200	2600	1600	2000	2200
14	2000	2400	2800	1800	2000	2400
15	2200	2600	3000	1800	2000	2400
16	2400	2800	3200	1800	2000	2400
17	2400	2800	3200	1800	2000	2400
18	2400	2800	3200	1800	2000	2400
19-20	2600	2800	3000	2000	2200	2400
21-25	2400	2800	3000	2000	2200	2400
26-30	2400	2600	3000	1800	2000	2400
31-35	2400	2600	3000	1800	2000	2200
36-40	2400	2600	2800	1800	2000	2200
41-45	2200	2600	2800	1800	2000	2200
46-50	2200	2400	2800	1800	2000	2200
51-55	2200	2400	2800	1600	1800	2200
56-60	2200	2400	2600	1600	1800	2200
61-65	2000	2400	2600	1600	1800	2000
66-70	2000	2200	2600	1600	1800	2000
71-75	2000	2200	2600	1600	1800	2000
76 +	2000	2200	2400	1600	1800	2000
a. Diese Schätzungen basieren auf den Normangaben der benötigten Energiezufuhr (EER), die sich wiederum nach Grösse und Gewicht der entsprechenenden Alterskategorie berechnet. Alle Angaben variieren bei Kindern und Jugendlichen. Für Erwachsene beträgt die männliche Referenz eine Grösse von 1,78 m und eine Gewicht von 70 kg, die weibliche Norm entspricht einer Referenz von 1,63 m Grösse und 57 kg. Körpergewicht. Die berechneten Entsprechungen basieren auf : Institut de médecine, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Les Apports alimentaires de référence pour l’énergie, les hydrates de carbone, les fibres, les graisses, les acides gras, le cholestérol, les protéines et les acides aminés), Washington DC, The National Academies Press, 2002. Verfügbar auf: www.nal.usda.gov/fnic/DRI/DRI_Energy/energy_full_report.pdf. b. Das Wort 'sitzend' bezieht sich auf einen Lebensstil mit wenig körperlicher Aktivität, die sich auf alltägliche Bewegungen beschränkt. Unter mittlerer Aktivität versteht man einen Lebensstil, bei dem pro Tag zwischen 2,4 und 4,8 km mit 5-6 km/h zurückgelegt werden, plus die alltäglichen Bewegungen bei den Tagesarbeiten. Ein aktiver Lebensstil umfasst 4,8 km Fussmarsch täglich bei 5-6 km/h , plus die Bewegungen bei den alltäglichen Arbeiten. c. Die Empfehlungen für die Frau schliessen Schwangerschaft und Stillzeit nicht mit ein. Quelle: Britten (P.), Marcoe (K.), Yamini (S.), Davis (C.), « Development of Food Intake Patterns for the MyPyramid Food Guidance System », dans Journal of Nutrition Education and Behavior, vol. 38, n° 6 Suppl., novembre/décembre 2006, p. S78-S92. Verfügbar auf : naldc.nal.usda.gov/download/23060/PDF.

Landwirtschaftsministerium, Gesundheitsministerium und Personalservice der USA, Dietary Guidelines for Americans (Ernährungsempfehlungen für Amerikaner), 2010, 7. Ausgabe, Washington DC, Presse gouvernementale des États-Unis, Dezember 2010.