Danmark
Danske anbefalinger:
På Fødevarestyrelses hjemmeside kan man ikke kun læse om vegetarisme og veganisme, man kan også opskrifter, gode råd og støtte omkring livsstilen.
Man kan købe en bog om emnet og udover det henviser de til at kontakte Dansk Vegetarforening for mere information.
“Vegetarisme og sundhed:
Videnskabelige undersøgelser tyder på, at vegetarmad nedsætter risikoen for kroniske sygdomme som fedme, hjerte-karsygdomme, forhøjet blodtryk, sukkersyge, visse former for kræft og nyrelidelser.”
Kilde: http://www.altomkost.dk/Fakta/Vegetarer/Vegetarmad_og_sundhed/forside.htm
“Proteinmangel:
Det er en udbredt misforståelse, at det er vanskeligt at få dækket sit behov for protein, hvis man spiser vegetarisk. Det er rigtigt, at vegetarkost ofte indeholder mindre protein og protein af en dårligere kvalitet end en kødbaseret kost, men en varieret plantebaseret kost kan sagtens dække proteinbehovet hos både lakto-ovo-vegetarer og lakto-vegetarer, mens veganere skal være særlig opmærksom på dagligt at spise fra et varieret udbud af kornprodukter, bælgfrugter nødder og frø.”
“Kostsammensætning:
For veganerens valg af madvarer gælder at de i større udstrækning skal sammensættes af et varieret udbud af kornprodukter, bælgfrugter, nødder, mandler, kartofler, grønsager og frugt for at sikre kroppen tilstrækkelig daglig energi og næringsstoffer sammenlignet med mad sammensat efter de 8 kostråd. Risikoen for kostrelaterede problemer hænger ofte sammen med hvor restriktiv og ensidig kosten er. Jo flere madvarer der udelukkes, jo større risiko for fejlernæring.”
“Veganer mad til småbørn
Kostformer, der udelukker hele madvaregrupper, øger risikoen for fejlernæring. Veganer mad, der ikke indeholder animalske produkter, kræver betydelig viden og forudsætter, at barnet spiser varieret og med god appetit. Maden fylder meget på tallerkenen, så barnet kan have svært ved at spise de nødvendige mængder mad. Herved kan der være risiko for næringsstofmangel. Madens næringsstoftæthed bør derfor vurderes på individuel basis med henblik på planlægning af måltider baseret på et varieret udbud af madvarer af en ernæringsfaglig person, fx en klinisk diætist. Generelt anbefales veganer mad ikke til spædbørn og småbørn.”
Sammensætning af madvaregrupper
“Ingen madvare indeholder i sig selv alle de næringsstoffer kroppen har brug for. Derfor skal maden sammensættes af et varieret udbud af vegetabilske madvarer. Kroppen sikres variation ved at kombinere madvarer fra grupperne nedenfor.
- Fuldkornsbrød og gryn samt kartofler, ris og pasta (uden æg)
- Grønsager, bælgfrugter og frugt
- Olier, fedtholdige kerner, frø, nødder og mandler
- Drikkevarer”
“Alternativer til mælk
- Brug fx sojamælk beriget med kalcium.
- Brug fx tofu i stedet for ost.”
Kilde: http://www.altomkost.dk/Fakta/Vegetarer/Planlaegning_af_veganermad/forside.htm