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Alimentation végétarienne pour les enfants

 

Une alimentation riche en légumes, en légumes-racines, en légumineuses et en grains complets est bonne pour votre santé et pour l’environnement. Il est donc souhaitable que les enfants apprennent à apprécier ces types d’aliments dès le plus jeune âge. Les chances qu’ils poursuivent cette habitude à l’âge adulte en seront plus grandes.

Une alimentation complètement végétarienne, pour les enfants comme pour les adultes, nécessite une bonne connaissance des aliments et des nutriments, ainsi qu’une planification attentive. Les enfants peuvent suivre une alimentation végétarienne stricte / végane, à condition que celle-ci comporte des produits enrichis, qu’elle fournisse suffisamment d’énergie et qu’elle soit équilibrée.

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Sommaire

• Les différentes sortes d’alimentations végétariennes
• Remplacer la viande et le poisson
• Protéines et énergie
• Oméga-3
• Fer
• Vitamine B12
• Vitamine D
• Calcium
• Iode
• Riboflavine
• Sélénium

Les différentes sortes d’alimentations végétariennes
Il existe de nombreuses sortes d’alimentations végétariennes. Certains choisissent de ne plus consommer de viande rouge, d’autres évitent également le poulet et / ou le poisson. Les alimentations véganes excluent tout produit provenant du règne animal, tel que la viande, le poisson, la volaille, les œufs, le lait et autres produits laitiers. Assurer les apports en nutriments et en énergie dont un enfant a besoin devient plus difficile lorsque les aliments exclus deviennent plus nombreux.

Remplacer la viande et le poisson
Pour les enfants qui consomment seulement des aliments végétariens, il est important de remplacer les aliments d’origine animale par des aliments nutritifs provenant du règne végétal. Les enfants ont également besoin d’aliments enrichis et de suppléments spécifiques.

L’alimentation quotidienne des enfants devrait comprendre :

• des légumineuses telles que les haricots, les pois, les lentilles et les produits du soja ;
• des grains complets ;
• des fruits ;
• une préparation maternisée ou du porridge enrichis (au moins jusqu’à l’âge de 2 ans) ;
• du lait écrémé, et plus particulièrement du lait demi-écrémé (avec 1,5 % de matière grasse et enrichi en vitamines A et D) ou des boissons végétales enrichies ;
• des margarines à base d’huile de colza.

Protéines et énergie
Il n’est généralement pas difficile d’assurer des apports protéiques suffisants pour les enfants. Les légumineuses et les grains complets contiennent des protéines, tout comme le Quorn. Toutefois, les aliments végétaux ont des teneurs élevées en fibres et faibles en énergie. Il peut donc être difficile de satisfaire les besoins énergétiques des enfants qui sont presque exclusivement végétariens. Parce que les fibres amènent rapidement la satiété, il est possible que les enfants consomment des portions qui ne satisfont pas leurs besoins énergétiques. Si l’apport calorique de votre enfant est insuffisant, les protéines alimentaires seront transformées en énergie au lieu de servir à ce à quoi elles sont le plus utiles (croissance par exemple).

• Étaler les repas et les en-cas sur la journée entière permet aux enfants de manger plus, ce qui permet notamment aux bébés de consommer suffisamment d’énergie.
• Assurez-vous que votre bébé grandit normalement.

Oméga-3
La plupart des enfants, toutes alimentations confondues, ne consomment pas suffisamment de gras polyinsaturés et plus spécifiquement d’oméga-3. Une sorte d’oméga-3 connue sous le nom de DHA est nécessaire au développement du cerveau et de la vision. Les poissons gras tels que le saumon, le maquereau et les harengs sont les seules sources de DHA. C’est pourquoi le DHA fait défaut dans les aliments végétariens.

• Les poissons contiennent du DHA et plusieurs autres nutriments qui sont tout à la fois rares dans les aliments d’origine végétale et importants pour les enfants. Si c’est envisageable, il est bon de laisser l’enfant consommer du poisson de temps en temps, même si les adultes de la famille choisissent de ne pas en consommer.
• Si vous ne voulez pas donner de poisson à votre enfant, vous pouvez le remplacer en lui donnant de l’huile de colza et des margarines à base d’huile de colza. Elles contiennent une sorte d’oméga-3 différente, qui peut être partiellement convertie en DHA par le corps. Les noix et les graines de lin contiennent également des oméga-3.

Fer
Les enfants, parce qu’ils grandissent rapidement, ont des besoins élevés en fer. Il est important qu’ils consomment des aliments d’origine végétale riches en fer. Il est plus difficile pour le corps d’absorber le fer à partir des aliments végétaux qu’à partir des viandes. Les grains complets, les légumineuses et les noix contiennent de l’acide phytique. Cet acide inhibe l’absorption du fer. L’acide phytique est détruit par une fermentation prolongée du pain, par le levain et par la germination des graines ou des légumineuses. La vitamine C améliore l’absorption du fer. On la trouve dans les légumes, les fruits et les légumes-racines. Il est bon d’inclure ces aliments aux repas principaux.

Les aliments lacto-végétariens contiennent généralement moins de fer que les aliments véganes, parce que le lait et les produits laitiers ne contiennent presque pas de fer.

• Il est bon que l’enfant consomme les aliments suivants au déjeuner et au dîner : grains complets, haricots, pois, lentilles, tofu et autres produits à base de soja.
• Servir des fruits et des légumes à chaque repas, parce qu’ils contiennent de la vitamine C, qui augmente l’absorption du fer.
• Il faut servir du porridge enrichi en fer aux enfants de moins de 2 ans.
• Le fromage ne contient presque pas de fer. Les pâtes à tartiner telles que le houmous et le messmör (à base de petit-lait) doivent être préférées.
• Le fromage et le fromage blanc sont trop pauvres en fer pour être servis comme base des repas principaux.

Vitamine B12
La vitamine B12 se trouve dans la viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers, mais pas dans les aliments végétaux. La vitamine B12 est nécessaire à la formation des globules rouges. Elle est essentielle au fonctionnement du système nerveux.

• Les enfants véganes (qui excluent tous les aliments d’origine animale) doivent être supplémentés en vitamine B12, soit par la consommation de produits enrichis en vitamine B12, soit par des suppléments de vitamine B12.

Vitamine D
La vitamine D est présente dans les laits enrichis (écrémés et demi-écrémés spécialement enrichis en vitamines A et D), les margarines et le poisson. Une carence en vitamine D peut provoquer le rachitisme, dont les caractéristiques sont facilement identifiables (développement d’os mous et déformés). Les aliments ne fournissent pas suffisamment de vitamine D aux enfants de moins de 2 ans. Il leur faut donc une source supplémentaire de vitamine D, sous la forme de gouttes de vitamine D.

Les enfants qui ne consomment pas de poisson et ceux qui ne consomment pas d’aliments enrichis en vitamine D tels que le lait, le lait demi-écrémé (à 1,5 % de matière grasse et enrichi en vitamines A et D) ou les margarines devront poursuivre la prise de suppléments de vitamine D au-delà de l’âge de 2 ans.

Calcium
Le calcium, qui est nécessaire au squelette des enfants, se trouve principalement dans le lait et les produits laitiers. Les sources végétales de calcium sont les légumineuses et les légumes verts.

• Les enfants véganes doivent consommer des légumineuses et des légumes verts à feuilles, ainsi que des boissons enrichies, afin de couvrir leurs besoins en calcium.

Iode
L’iode joue un rôle central dans le métabolisme. Le sel iodé, les fruits de mer, les œufs, le lait et les produits laitiers sont les principales sources d’iode. L’iode se trouve également dans certaines algues, des extraits d’algues et des pilules d’algues, dont il a été prouvé qu’elles étaient de bonnes sources d’iode. Leur teneur en iode est variable et des niveaux élevés peuvent être néfastes pour les enfants.

• Tous les enfants, quelle que soit leur alimentation, doivent utiliser du sel iodé.
• Personne ne doit donner aux enfants de préparations à base d’algues ni aucun supplément contenant des doses d’iode qui excèdent les apports journaliers recommandés. Il est fréquent que les étiquettes des produits ne stipulent pas les teneurs en iode. Vous devez donc contacter les fabricants.

Riboflavine
La riboflavine se trouve principalement dans le lait et les produits laitiers. Elle est nécessaire à l’énergie et prend part aux processus antioxydants protecteurs. Pour les alimentations végétales, les meilleures sources de riboflavine sont les boissons enrichies, les légumineuses, les légumes verts à feuilles et les grains complets.

Sélénium
Le sélénium se trouve dans la viande, le poisson, les œufs et le lait. Le sélénium est nécessaire au métabolisme et prend part au système de protection antioxydant du corps. Les sols suédois sont pauvres en sélénium. Il est donc recommandé de consommer des aliments végétaux variés tels que les produits céréaliers, les légumineuses, les noix et les graines.

Actualisé le 26 octobre 2012.
Source : www.slv.se/sv/grupp1/Mat-och-naring/kostrad/Barn/Vegetarisk-mat-till-barn