Vegetarische Ernährung für Kinder

 

Eine Ernährung reich an Gemüse, Wurzelgemüse, Hülsenfrüchten und Vollkorngetreide fördert Ihre Gesundheit und ist gut für die Umwelt. Es ist daher wünschenswert, dass Kinder diese Nahrungsmittel bereits in jungem Alter schätzen lernen. Dies erhöht die Chancen, dass sie diese guten Ernährungsgewohnheiten dann auch im Erwachsenenalter beibehalten.

Eine vollständig vegetarische Ernährung für Kinder und Erwachsene setzt eine gute Kenntniss der Nahrungsmittel und Nährstoffe sowie eine aufmerksame Planung voraus. Kinder können sich strikt vegetarisch / vegan ernähren, wenn ihre Ernährung ergänzte Produkte beinhaltet, genügend Energie liefert und wenn sie ausgewogen ist.

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Inhalt

• Die verschiedenen Arten der vegetarischen Ernährung
• Fleisch und Fisch ersetzen
• Proteine und Energie
• Omega-3
• Eisen
• Vitamin B12
• Vitamin D
• Kalzium
• Iod
• Riboflavin
• Selen

 

Die verschiedenen Arten der vegetarischen Ernährung
Es gibt zahlreiche Arten der vegetarischen Ernährung. Einige Personen wollen kein rotes Fleisch mehr essen, andere meiden auch Poulet und/oder Fisch. Die vegane Ernährung schliesst alle Produkte tierischer Herkunft aus, also Fleisch, Fisch, Geflügel, Eier, Milch und Milchprodukte. Die Sicherung des Nährstoff- und Energiebedarfs eines Kindes wird schwieriger, wenn mehrere Produkte ausgeschlossen werden.

Fleisch und Fisch ersetzen
Für vegetarische Kinder ist es wichtig, Lebensmittel tierischer Herkunft durch solche pflanzlicher Herkunft zu ersetzen. Kinder benötigen ebenfalls angereicherte Lebensmittel sowie spezifische Nahrungsergänzungen / Supplemente.

Die tägliche Ernährung der Kinder sollte folgende Nahrungsmittel enthalten:

• Hülsenfrüchte wie Bohnen, Erbsen, Linsen und Sojaprodukte ;
• Vollkornprodukte;
• Früchte;
• Muttermilch oder gleichwertige Zubereitungen, auch in Form von Porridge (mind. bis zum Alter von 2 Jahren);
• Entrahmte und halbentrahmte Milch (mit 1,5 % Fettanteil und angereichert an Vitamin A und D) oder angereicherte Pflanzenmilch;
• Margarine auf Rapsölbasis.

 

Proteine und Energie
Es ist meist nicht schwierig, die benötigte Proteinmenge für Kinder sicherzustellen. Hülsenfrüchte und Vollkorngetreide sowie auch Quorn enthalten Proteine. Allerdings haben pflanzliche Nahrungsmittel einen erhöhten Ballaststoffanteil und einen niedrigeren Kalorienanteil. Es kann also schwierig sein, alle energetischen Bedürfnisse der Kinder sicherzustellen, besonders jener, die fast ausschliesslich vegetarisch sind. Da Ballaststoffe sehr schnell satt machen, ist es möglich, dass Kinder zu kleine Mengen davon essen, die ihren Energiebedürfnissen nicht genügen. Ist die Kalorienzufuhr Ihres Kinder ungenügend, werden die durch die Nahrung aufgenommenen Proteine in Energie umgewandelt, anstelle beispielsweise dem Wachstum zu dienen.

• Eine gleichmässige Verteilung der Mahlzeiten und Zwischenmahlzeiten über den Tag erlaubt es den Kindern, mehr zu essen, wodurch Babies und Kleinkinder normalerweise genügend Energie konsumieren.
• Stellen Sie sicher, dass das Wachstum Ihres Babys normal verläuft.

 

Omega-3
Die meisten Kinder konsumieren unabhängig von ihrer Ernährungsform zu wenig mehrfach ungesättigte Fettsäuren, insbesondere Omega-3-Fettsäuren. Eine Sorte von Omega-3-Fettsäuren (DHA) ist unabdingbar für die Entwicklung des Gehirns und der Sicht. Fettreiche Fische wie Lachs, Makrele und Hering sind die einzigen Quellen der DHA-Säure. Daher fehlt diese in der vegetarischen Ernährung.

• DHA ist enthalten in Fischen und anderen seltenen Nahrungsmitteln pflanzlicher Herkunft. Nach Möglichkeit ist es gut, Kinder ab und zu Fisch konsumieren zu lassen, auch wenn die Erwachsenen der Familie keinen essen.
• Wenn Sie Ihrem Kind keinen Fisch geben wollen, können Sie diesen durch Rapsöl und Margarinen auf Rapsölbasis ersetzen. Rapsöl enthält eine andere Sorte von Omega-3, die der Körper teilweise in DHA umwandeln kann. Nüsse und Leinsamen enthalten ebenfalls Omega-3.

 

Eisen
Kinder haben aufgrund ihres schnellen Wachstums einen erhöhten Eisenbedarf. Es ist wichtig, dass sie eisenhaltige pflanzliche Nahrungsmittel konsumieren. Für den Körper ist es schwieriger, Eisen aus Pflanzen zu absorbieren als aus Fleisch. Vollkorngetreide, Hülsenfrüchte und Nüsse enthalten ebenfalls Phytosäure, die die Eisenaufnahme behindert. Die Phytosäure wird jedoch durch die lange Fermentation des Brotes durch den Sauerteig, oder durch die Sprossen von Samen und Hülsenfrüchten zerstört. Vitamin C hingegen verbessert die Eisenaufnahme im Körper. Es kommt vor in Gemüse, Obst und Wurzelgemüse. Es wird daher empfohlen, diese Nahrungsmittel in die Hauptmahlzeiten zu integrieren.

Lakto-vegetarische Lebensmittel enthalten in der Regel weniger Eisen als vegane Lebensmittel, da Milch und Milchprodukte praktisch kein Eisen enthalten.

• Das vegetarische Kind sollte zum Mittag-und Abendessen folgende Nahrungsmittel konsumieren: Vollkorngetreide, Bohnen, Erbsen, Linsen, Tofu und andere Sojaprodukte.
• Servieren Sie Früchte und Gemüse zu jeder Mahlzeit, da sie Vitamin C enthalten, welches die Eisenabsorption fördert.
• Kleinkindern unter 2 Jahren sollte ein mit Eisen angereicherter Porridge serviert werden.
• Käse enthält fast kein Eisen. Brotaufstriche wie Hummus und Messmör (aus Molke) sollten bevorzugt werden.
• Käse und Quark sind zu arm an Eisen, um als Basis für Hauptgerichte serviert zu werden.

 

Vitamin B12
Vitamin B12 ist in Fleisch, Fisch, Eiern und Milchprodukten, nicht aber in pflanzlichen Nahrungsmitteln enthalten. Vitamin B12 ist notwendig für die Bildung der roten Blutkörperchen. Es ist ebenfalls essentiell für die Funktion des Nervensystems.

• Vegane Kinder (welche gar keine tierische Produkte essen) müssen mit Vitamin B12 supplementiert werden, entweder durch den Konsum angereicherter Produkte oder durch Vitamin B12 - Supplemente.

 

Vitamin D
Vitamin D ist in angereicherter Milch enthalten (entrahmte und halbentrahmte Milch, mit Vitamin A und D angereichert), in Margarinen und Fisch. Ein Mangel an Vitamin D kann Rachitis verursachen, dessen Symptome sich relativ einfach feststellen lassen (weiche und deformierte Knochen). Nahrungsmittel liefern Kindern unter 2 Jahren nicht ausreichend Vitamin D. Es wird daher empfohlen, ihnen eine zusätzliche Vitamin D-Quelle zur Verfügung zu stellen, z.B. in Form von Vitamin D – Tropfen.

Kinder, die keinen Fisch und keine angereicherten Produkte wie Milch, entrahmte Milch (mit 1,5% Fettanteil und Vitamin A und D) oder Margarine konsumieren, müssen die Supplemente auch nach dem Alter von 2 Jahren weiterhin einnehmen.

Kalzium
Kalzium, das notwendig zur Skelett-Bildung der Kinder ist, kommt hauptsächlich in Milch und Milchprodukten vor. Pflanzliche Quellen sind Hülsenfrüchte und grünes Gemüse.

• Vegane Kinder müssen Hülsenfrüchte und grünes Blattgemüse konsumieren, sowie mit Kalzium angereicherte Drinks, um ihren Kalziumbedarf zu decken.

 

Jod
Jod spielt eine zentrale Rolle im Stoffwechselsystem. Jodiertes Salz, Meerestiere, Eier, Milch und Milchprodukte sind die Hauptquellen für Iod. Iod kommt auch in einigen Algen vor, bei denen belegt wurde, dass sie gute Jodquellen sind. Ihr Jodgehalt ist variabel, und erhöhte Dosen können sich schädlich auf die Gesundheit der Kinder auswirken.

Alle Kinder, unabhängig von ihrer Ernährungsform, müssen jodiertes Salz konsumieren.

Niemand sollte den Kindern Algenpräparate oder Supplemente mit einem Jodgehalt verabreichen, der den empfohlenen Tagesbedarf übersteigt. Es kommt häufig vor, dass die Etiketten der Produkte den Jodgehalt des Produkts nicht angeben. Sie sollten dann die Hersteller kontaktieren.

 

Riboflavin
Riboflavin ist hauptsächlich enthalten in Milch und Milchprodukten. Es ist notwendig für den Energiehaushalt und ist am Prozess der schützenden Antioxidantien beteiligt. Bei der pflanzlichen Ernährung sind die besten Riboflavinquellen angereicherte Drinks, Hülsenfrüchte, grünes Blattgemüse und Vollkorngetreide.

Selen
Selen findet sich in Fleisch, Fisch, Eiern und Milch. Selen ist notwendig für den Stoffwechsel und ist am Schutzmechanismus der Antioxidantien beteiligt. Die schwedischen Böden sind arm an Selen. Es wird daher empfohlen, viele verschiedene pflanzliche Nahrungsmittel zu konsumieren wie Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen.

Aktualisiert am 26 Oktober 2012.
Quelle : www.slv.se/sv/grupp1/Mat-och-naring/kostrad/Barn/Vegetarisk-mat-till-barn