Stor Brittaniens nationale retningslinier

 

Hvordan man rengører frugt og grønt

 

Råd omkring opbevaring, rengøring og forberedelse af frugt og grønt for at undgå madforgiftning, herunder E. coli bakterier:

Det er vigtigt at skylle alle frugter og grøntsager før du spiser dem, for at sikre dig, at de er rene, og at det derfor er sikkert at spise dem.

De fleste er bevidste om vigtigheden af hvorledes kød håndteres, men mange anser risikoen for at få madforgiftning fra grøntsager for værende lav.

“Det er en myte, at en lille smule jord ikke skader”, siger Dr. Andrew Wadge, chef forsker hos FSA (Food Standards Agency). “Jord kan rumme skadelige bakterier, og selv om om fødevareproducenter har gode skyldningsteknikker kan risikoen aldrig helt elimineres”. Denne risiko blev fremhævet i 2011 under E. Coli udbruddet i Storbritannien. Kartofler menes at have forårsaget udbruddet af 250 tilfælde af E. Coli infektioner.

Skyldning af grøntsager

Nøjes ikke blot med at holde grøntsagerne under den rindende hane.  Skur dem under vand, fx i en skål med rent vand. Start med de mindst beskidte og skøl dem så alle efter til sidst.

Hvordan rengør man frugt og grønt?

Skyldning vil være med til at fjerne bakterier inklusiv E. Coli fra overfladen af frugt og grønt. De fleste af bakterierne vil sidde i jorden, der hænger fast på madvarerne. Skyldning for at fjerne alt jord er derfor særligt vigtigt. Når du vasker grøntsager, nøjes da ikke med at holde dem under den rindende hane. Skur dem under vand, fx i en skål med rent vand. Begynd med de mindst beskidte og skøl dem så alle efter til sidst. Det er vigtigst at skure løse grøntsager og frugter, da de har det med at være mere beskifte end indpakkede grøntsager og frugter. Det er altid et godt råd at skylle alle grøntsager og frugter, før du spiser dem, for at sikre dig, at de er rene og at bakterier fjernes. Man kan også fjerne bakterier fra frugt og grønt ved at skrælle eller tilberede dem.

Hvad er det vigtigste råd, når det kommer til sikker opbevaring, håndtering og tilberedning af rå grøntsager?

• Vask altid hænderne grundigt før og efter du har rørt ved rå mad, og dette gælder også  grøntsager.
• Hold rå madvarer, og derfor også grøntsager, adskilt fra de madvarer, der kan spises med det samme.
• Brug forskellige spækbræt, knive og køkkenredskaber i øvrigt, til rå madvarer og de der kan spises med det samme, eller vask dem inden/efter brug.
• Tjek varedeklarationen – med mindre der står “er klar til at spise” så vask, skræl eller tilbered grøntsagerne.

Hvordan kan jeg undgå overførsel af bakterier?

Det er bedre at skruppe grønstager og frugt i en skål end under den løbende hane. Dette vil mindske plasken og bakteriers frigiven til luften, hvilket kan ske, når man vasker direkte under den løbende hane. Prøv at rengøre de mindst beskidte produkter først, og skyl så efter til sidst. Børster du tør jord af inden vask, vil du gøre rengøringen nemmere.

Det er også vigtigt at rengøre spækbræt, knive og andre køkkenredskaber efter, at du har tilberedt grøntsager for at undgå overførsel af bakterier.

Hvordan bliver grøntsager inficerede med bakterier?

Dette kan ske på en række af måder. Bakterierne kan have været i det vand grøntsagerne er blevet vandet med, i organiske vækstmidler, eller de kan komme fra efterladenskaber fra fugle og andre dyr på marken, hvor grøntsagerne er dyrket.

Bør folk som er særligt modtagelige overfor infektioner håndtere rå grøntsager?

Der er ingen tegn på, at løse grøntsager ofte infiseres med E. Coli eller andre skadelige bakterier. Folk som er særligt modtagelige overfor infektioner, så som gravide, ældre eller andre med et svækket immunforsvar, bør følge retningslinier for tilberedning og god hygiejne nøje. Der er ingen grund til, at de ikke skulle håndtere sådanne madvarer.

Hvis børn rører ved rå grøntsager i forbindelse med madlavning, indkøb eller ligninde, bør de opfordres til at vaske deres hænder efterfølgende.

Hvordan bør jeg håndtere løse grøntsager, når jeg handler ind?

Risikoen for infektioner, når man har med løse grøntsager at gøre, forbliver lille så længe hygiejninske retningslinier følges. Det er ikke nødvendigt eller praktisk at vaske dine hænder, hver gang du har rørt ved rå grøntsager, når du handler ind. Skal i spise lige efter at i har handlet ind, tilrådes det, at du vasker dine og dine børns hænder inden. Når du vælger løse grøntsager, så hav i mente, at de mere tiljordede grøntsager kan kræve mere tid at forberede.

Bør jeg undgå at købe tiljordede grøntsager?

Nej. Nogle grøntsager sælges altid mere eller mindre tiljordede. Det tilrådes dog at fjerne så meget jord som muligt under forberedelsen. Løse grøntsager kan kræve en smule mere forberedelse end pakkede, men så længe man vasker disse omhyggeligt, er der ingen grund til at undgå dem. Husk, at meget tiljordede grøntsager kan kræve mere arbejde, før de er klar til at blive tilberedt. Det er også vigtigt at notere sig, at selvom jord blev anset som værende den mest sandsynlige kilde til inficeringen i 2011, så er det ikke noget man ved med sikkerhed.

Hvorfor ser vi nu et problem med grøntsager?

Årsagen til E. Coli udbruddet i Storbritannien er stadig ikke klarlagt, og undersøgelser af hvad kilden hertil var og hvordan gentagelse kan forhindres er igang. Der har været flere tidligere udbrud, som man mener stammer fra salat, som spises råt. Dog er sygdomme stammende fra rodfrugter mindre hyppige, da de fleste rodfrugter koges før de spises. Der er altid en risiko for at skadelige bakterier overføres fra grøntsager til andre madvarer, hvis de ikke opbevares, rengøres eller tilberedes på rette vis.

Last reviewed: 11/10/2011

Next review due: 11/10/2013

 

Source: http://www.nhs.uk/Livewell/homehygiene/Pages/How-to-wash-fruit-and-vegetables.aspx