Grossbritanniens nationale Empfehlungen

 

Waschen von Obst und Gemüse

 

Anleitung zu Lagerung, Reinigung und Zubereitung von Obst und Gemüse zur Vorbeugung gegen Lebensmittelvergiftungen, inkl. E. coli

Es ist wichtig, Obst und Gemüse vor dem Verzehr zu waschen. Viele Menschen sind sich der Wichtigkeit der Hygiene von Fleisch bewusst, betrachten jedoch das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch Gemüse als gering.

“Es ist ein Mythos, dass ein kleines Bisschen Dreck dir nichts antun kann,” sagt Dr Andrew Wadge, Wissenschafter der Food Standards Agency (FSA).

“Soil kann manchmal schädliche Bakterien beinhalten, und trotz der guten Reinigungssysteme der Nahrungsmittelproduzenten kann das Risiko nie ganz eliminiert werden.”

Diese Risiken wurden 2011 deutlich durch den Ausbruch der Escherichia coli (E. coli) in England. Es wird vermutet, dass Schmutz auf Lauch und Kartoffeln die Quelle für den Ausbruch des Bakteriums war, das 250 Fälle von E. coli Infektionen verursachte.

 

Gemüse waschen

Halten Sie das Gemüse nicht nur unter das laufende Wasser. Reiben Sie sie gut ab, zum Beispiel in einer Schüssel mit frischem Wasser. Beginnen Sie mit dem saubersten Blättern und spülen Sie am Schluss jedes Stück nochmals ab.

 

Wie sollten Obst und Gemüse gewaschen werden?

Durch das Waschen werden Bakterien wie E.coli von der Oberfläche der Früchte und Gemüse entfernt. Die meisten Bakterien befinden sich in dem am Produkt haftendem Schmutz. Es ist daher besonders wichtig beim Waschen allen Schmutz zu entfernen. Gemüse und Obst im Offenverkauf sollte besonders gründlich gewaschen werden. Es wird empfohlen, jegliches Obst und Gemüse vor dem Verzehr zu waschen. Durch Schälen oder Kochen können Bakterien ebenfalls entfernt werden.

 

Welches sind die Schlüsselempfehlungen zur Lagerung und zum Kochen rohen Gemüses?

• Waschen Sie sich immer die Hände vor und nach der Verarbeitung von rohem Obst und Gemüse.
• Lagern Sie rohes Obst und Gemüse getrennt von gekochten Nahrungsmitteln.
• Verwenden Sie getrennte Rüstbretter, Messer und Utensilien für rohe und gekochte Nahrungsmittel.
• Lesen Sie auf dem Label des Produkts nach, ob es sich um ein Produkt handelt, das bereits gewaschen ist oder vor dem Verzehr noch gewaschen werden muss.

 

Wie kann ich Kreuzkontaminationen vermeiden?

Es ist besser, Obst und Gemüse gut zu schrubben anstatt es unter fliessendem Wasser zu spülen. Waschen Sie mit Erde behaftetes Gemüse zuerst und spülen Sie am Ende alles noch einmal ab. Das Gemüse vor dem Waschen trocken abzubürsten kann helfen, Wasser zu sparen. Gereinigte Schneidebretter sind sehr wichtig, ebenso saubere Messer und andere Utensilien. Lesen Sie mehr darüber in: Food safety.

 

Wie kommen Bakterien auf das Gemüse?

Bakterien können auf vielen Wegen auf Obst und Gemüse gelangen. Sie können im Wasser vorhanden sein, mit dem Obst und Gemüse bewässert werden, ebenso auch in biologischen Düngemitteln oder Vogel-und anderem Tierkot, der auf die Felder gerät.

 

Sollten Menschen, die besonders anfällig auf Bakterien sind, rohes Gemüse verarbeiten?

Es gibt keine Hinweise darauf, dass loses Gemüse regelmässig mit E.coli oder anderen gefährlichen Bakterien kontaminiert wird. Infektionsanfällige Personen wie Schwangere, ältere Menschen oder Menschen mit einer Immunschwäche sollten die Hygiene- und Zubereitungsemfpehlungen für Gemüse genau befolgen. Sie können bedenkenlos gleichwohl genannte Nahrungsmittel zubereiten. Falls Kinder loses Gemüse zubereiten oder einkaufen, sollten sie ermutigt werden, sich anschliessend die Hände zu waschen.

 

Wie soll ich beim Einkaufen mit offenem (= nicht verpacktem) Gemüse umgehen?

Das Infektionsrisiko beim Umgang mit nicht verpacktem Gemüse bleibt klein, solange auf Hygiene geachtet wird. Es ist nicht notwendig, sich nach jedem Kontak mit nicht verpacktem Gemüse die Hände zu waschen. Falls Sie das Gemüse direkt nach dem Einkauf essen möchten, ist es sinnvoll, sich und Ihren Kindern gleich nach dem Einkauf die Hände zu waschen. Wenn Sie mit Erde behaftetes Gemüse kaufen, denken Sie daran, dass dessen Reinigung zuhause etwas länger dauern wird.

 

Soll ich es vermeiden, schmutziges Gemüse zu kaufen?

Nein. Es gibt Gemüsesorten, die immer mit Erde behaftet sind. In diesem Falle lohnt es sich, das Gemüse jeweils gut wie möglich abzureiben.

Die Zubereitung von nicht verpacktem Gemüse kann etwas mehr Zeit in Anspruch nehmen als abgepacktes. Bedenken Sie auch, dass es keinen sicheren Anhaltspunkt dafür gibt, dass mit Erde behaftetes Gemüse tatsächlich für die Übertragung des coli-Bakteriums verantwortlich war, obwohl dies angenommen wurde.

 

Wieso gab es in jüngster Zeit Probleme mit Gemüse?

Der Grund für den Ausbruch von E.coli in Grossbritannien ist noch immer unklar. Daher sind Untersuchungen im Gange, um ähnliche Bakterien-Übertragungen in Zukunft zu vermeiden. Es gab bisher mehrere vorhergehende Kontaminationen über Salate, die roh verzehrt wurden. Durch Wurzelgemüse übertragene Krankheiten sind weniger häufig, da diese Arten von Gemüse vor dem Verzehr gekocht werden. Wenn Nahrungsmittel nicht hygienisch aufbewahrt, gewaschen und gekocht werden, gibt es immer ein Übertragungsrisiko von schädlichen Bakterien.

 

Letzte Aktualisierung: 11/10/2011

Nächste Aktualisierung: 11/10/2013

Quelle: http://www.nhs.uk/Livewell/homehygiene/Pages/How-to-wash-fruit-and-vegetables.aspx